♡みるく&金時シートdeねじねじパン♡

♡みるく&金時シートdeねじねじパン♡
『ミルク金時♡』をイメージして作った折り込みシートで、ほんのりミルク味のあんパンです^^*

材料 (1斤分)

♡ミルク&金時シート♡
粒あん
150g
牛乳
20g
無塩マーガリン
10g
♡パン生地♡
230g
小麦粉
20g
砂糖
25g
ドライイースト
3g
4g
70g
牛乳
115g
無塩マーガリン
25g

1

写真

折り込みシートを作る☆耐熱容器にあん、その隣にコーンスターチとスキムミルクを入れ、牛乳で粉気を溶いてからあんと混ぜる。

2

600wのレンジに30秒かけ、取り出して混ぜ、再度30秒かけて取り出してよく混ぜる。コレを様子を見ながらあと2回行う。

3

写真

あんこが『ふわ~っ』と浮いたら完成☆取り出して混ぜ、マーガリンを加えてよく練り混ぜ、ラップに移す。

4

3を約12cm四方に伸ばして包み、冷蔵庫で休ませる。

5

パン生地をつくる☆ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルクを軽く混ぜ合わせておく。牛乳と水も合わせておく。

6

砂糖の上にイーストをのせ、人肌に温めた牛乳+水をイーストめがけて一気に注ぐ。

7

イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。

8

コネ台に移す。台にこすりつけるように約5分こねる。

9

マーガリンを合わせてさらに生地がつややかになるまで『台にたたきつける』を繰り返しこねる。

10

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れる。

11

固く絞った濡れ布巾をかけて、約35~40℃で生地が約2倍になるまで1次発酵させる。
          

12

1次発酵終了後、軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きしながら手のひら大の正方形に広げる。

13

写真

手前と奥側を三つ折りにし、さらに両側も三つ折りにしてとじ目を下にして、布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。

14

打ち粉をした台に、とじ目を上にして取り出し、めん棒でガス抜きをしながら正方形に伸ばしていく。

15

写真

ラップをしたままのシートを生地の辺と対角に置いてみて、シートより少し大きいくらいに伸ばす。

16

写真

シートのラップを取り、行程15のように置いて空気が入らないように生地を折りたたむ。

17

シートが見えないように生地をつまんで閉じてから20×40cmくらいになるようにめん棒で優しく伸ばしていく。

18

手前と奥を折り返して三つ折りにし、90度回転させる。

19

もう一度20×40cmくらいに伸ばしていく。さらに三つ折りにして濡れ布巾をかけ、冷蔵庫で20分ほど生地を休ませる。

20

休ませた生地を90度回転させもう一度20×25cmくらいに伸ばしていく。

21

写真

20を、↑のように切る。

22

写真

N(エヌ)の中心を持って、コの字にする。

23

写真

折り込みが出るように丁寧にねじって、油脂を塗った型に入れる。

24

濡れ布巾等をかけて、型上1cmくらいの高さになるまで2次発酵させる。

25

200℃で予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて10分、180℃に下げて約20分焼いていく。

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写真

焼き上がれば、約20cmの高さからストン↓と型ごと落として蒸気抜きをし、型から外してクーラーの上で冷ます。

27

写真

カット面です❤
粒あんつぶつぶ~ぅ♡

28

写真

業務スーパーで購入したコレを使用☆

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こね方・折り込み方法等、レシピ:729751を参考にしていただけたら嬉しいです^^*

コツ・ポイント

焼き時間は加減お願いします。もし焦げそうなら、途中でアルミホイルをかぶせてください☆
いつもの生地ですが、釜のびはいまいちでした^^;餡のせいかな・・・?!

このレシピの生い立ち

あんこを使ったシートをずっと作りたくて・・・ミルク金時を思いつき作ってみました❤
レシピID : 774718 公開日 : 09/04/02 更新日 : 13/10/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/06/23

First tsukurepo mark
写真

折り込みは楽しいけど、やはり難しいなぁ、あんこだぁい好き♪

てる坊

私も日々折り込みの練習デス!失敗も多いけどやめられない(笑)