シュー・ア・ラ・クレームパティシエール❤

＜パータ･シュー＞
鍋に水・バター・塩を入れ火にかける。バターが溶け全体に白くなり沸騰したら火から外す。

ふるった薄力粉を１の鍋に一度に加え、ダマにならないよう手早く木べらで混ぜ合わせる。ひと塊りになったら再び火にかける。

充分に熱くなったら生地をボウルに移し、手早く混ぜ続ける。全卵を別の容器に入れほぐす。

オーブンペーパーを天板に敷く。オーブンを２００度で余熱開始。４の生地がまだ温かいうちに丸口金をつけた絞り袋に入れる。

直径４ｃｍに絞る。上にはけなどで卵黄を塗り、フォークで上面を軽く押さえ、１５分ほど焼く。

＜クレーム・パティシエール＞
鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。粉類はふるっておく。

８にふるった粉類を加えてヘラで軽く合わせ、７の牛乳の１/３量を加えて溶きのばし、残りの牛乳、バニラエッセンスを加える。

９のクリームを漉し器でこして鍋に戻し、火にかけ、木べらで鍋底からよく混ぜながら煮る。

煮あがったらバットに広げ、表面にラップをかけて底を氷に当てて急激に冷やす。