簡単！豚の角煮赤ワインのつまみ
クック銕三郎
作り方
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1
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豚バラブロックの脂部分を下に冷えたフライパンに乗せて中火
側面など脂部分だけを焼き色を付ける
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2
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脂部分を熱して油をゆっくり落としていくイメージ
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3
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出てきた脂はこうやって容器に移して冷やすとラードになるのでチャーハンや野菜炒めに使うと美味しい
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4
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こんな感じに。
茹でる前にこうしておくと肉の旨味が逃げない…らしい
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5
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2センチ幅くらいに切り、深めの鍋に入れて、ネギの青いところを入れ、★を入れて煮込んでいく
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6
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☆を合わせておくと良い
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7
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キッチンペーパーにところどころ穴を開け、落し蓋にして10分ほど煮込む
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8
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一度火を止め、☆を入れて落し蓋をし、再び煮込む。
豚肉は煮込めば煮込むほど美味しくなる…らしい。
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9
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8の時に、大根・レンコン・ゆで卵を入れるが、大根は中まで味が染み込みやすくなるよう、少し包丁を入れておいた。
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10
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初めは鍋にこれくらいの水分量だったが、1/3位になるまで煮込んでいく。
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表面が乾かないように上から汁をかけて完成
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白髪ねぎと辛子を添えて完成。
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コツ・ポイント
豚バラブロックは始めに茹でる人がいますが、茹で汁に脂分と一緒に旨味も逃げるので、焼色を付けて肉の旨味を逃さないようにしつつ、油を落とすやり方が美味しいです。
このレシピの生い立ち
たまたま、スーパーに行ったら豚バラブロックが安く売っていて買ったのがキッカケです。
ここでのレシピを参考に作ってみました。
ここでのレシピを参考に作ってみました。
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