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人参は、短冊切りにし、玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
チンゲン菜は、葉と芯にわける。葉、芯ともに3cm巾位に切る。芯は、そぎ切りで。
ごま油を熱したら、人参と玉ねぎを入れ、炒める。
さらにチンゲン菜の芯を入れて炒め、油を絡める。
チンゲン菜の葉を入れ、軽く炒め合わせ、蓋をして、蒸し焼きにする。この間に卵にオイスターソース入れ、解きほぐしておく。
野菜がくたっとやわらかくなったら、とりがらスープのもとと塩で味つけし、5で作った卵を流し入れる。
卵のまわりが少し固まってきたら、混ぜ炒める。最後に粗挽きこしょうを上からかけたら、出来上がり!