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牡蠣は塩水(3%)でよく洗い、水気を切っておく。
長葱は薄い斜め切り、椎茸は千切り、レモンはスライサーで薄くスライスする。
中火に熱したフライパンにオリーブ油を入れ1を入れて、そのままじっくり両面を焼く。
3に2をかぶせるように加え、蓋をして蒸し焼きにする。
長葱がしんなりしたら全体を炒め、強火にしてバルサミコ酢と醤油を加え炒め合わせて完成。