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ボールに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。ラム酒を加える。
湯煎70度-80度にかけてとろみがつくまで混ぜていく。ザバイオーネソース完成。
別のボールに氷を入れて余熱をとる。
常温にしたザバイオーネにマスカルボーネをいれて泡立て機でまぜていく。
生クリームを8割がたつくりゴムベラで泡を壊さないように混ぜる。
卵白と砂糖でメレンゲをしっかり作り、ゴムベラで切るように混ぜる。
チョイス+生地+いちご+生地+チョイス+生地+いちご+生地半日冷蔵庫で寝かせる。食べるときにココアを振る。