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鯛かまが入るサイズの鍋に水300mlと昆布を入れ30分以上置き、昆布だしをとる。
別の鍋に鯛かまを洗う用に水をたっぷり入れて、強火で沸騰させ、鯛かまを10秒程ゆらして洗う。
パプリカを細切りにし、まいたけを4つに分け、しょうがを薄切り、にんにくをみじん切りにする。
1に、鯛かまとしょうが、塩、日本酒を加え、中火で沸騰させる。
4の昆布を取り出し、煮崩れしないように5分程煮る。
5の鯛かまを器に盛りつける。調味液は残す。
別の鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを弱火から中火で炒め、少し色をつける。
7に、まいたけとパプリカ、ミニトマトを加え、焦げないようにしっかり炒める。
5の調味液を、8に濾しながら注ぐ。
9にハーブソルトを加えて混ぜ、5の器に具材とスープを盛りつける。