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キャベツと、にんじんはせん切り。玉ねぎはうす切り、えのきは食べやすい大きさに切ります。
鍋を火にかけて①をすべて入れたら、野菜がしんなりするまで炒めます。
だし汁を加えて、野菜がクタクタになるまで10分程度煮込みます。→弱火
生姜、塩麹、しょうゆを加えてフツフツとひと煮立ちさせます。
器に盛り付けたら出来上がりです。