ダックワーズ~キャラメルバダークリーム

使う道具を準備しておく。

材料を計量する。
アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉は使うまで冷やしておく。

天板にシルパットをしいておく。
オーブンを180℃に予熱する。

低速にして１分ほど泡立てる。

冷やしておいた粉類をふるって、
メレンゲに混ぜる。
気泡を潰さないように混ぜる。
生地を絞り袋に流し入れる。

型を水で濡らして、型に生地を外側から内側に円を描くのうに流し入れる。

すべてつまようじでなぞり終わったら、型を外す。

粉糖を生地の表面に茶こしでかける。
2周粉糖をかける。

180℃で予熱したオーブンに入れ、
180℃で11分、
170℃で7〜8分焼く。

キャラメルを作る。
グラニュー糖を鍋にかけ、加熱する。
生クリームは湯煎で温める。

グラニュー糖が焦げてカラメルになったら、火からおろし、温めておいた生クリームを少しずつ注ぎながら混ぜる。

13のキャラメルが人肌くらいに冷めたらバダーを少しずつ入れよく混ぜ、乳化させる。
冷蔵庫で冷やし少しかためにする。