文旦ピール
黄身しぐれ
作り方
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１〜２時間後に水を取り替える。
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3
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再び１〜２時間経ったらザルにあげる。形を崩さないよう手か皿で上から押して水を切る。こうすると乾かす時に並べやすい。
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4
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水切り後に文旦の重さを測り、砂糖の分量を計算して測る。
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5
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なべに入れた③の文旦に分量の砂糖を加えて、砂糖が万遍なく文旦に絡むように混ぜてしっとり水気が出るまで放置する。
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6
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水を加えて中火にかける。
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7
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水気がなくなったら火を止めてクッキングペーパーの上に１枚ずつ並べていく。
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8
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１日か２日経ってベタつきがほとんど無くなったら裏返す。
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9
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裏返して１日経つとほぼ乾くので、ザルに載せたペーパータオルの上に広げる。
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時々ざっくりかき混ぜる。
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文旦同士がくっつかなくなれば出来上がり。
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12
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保存は冷蔵庫に入れるか、乾燥剤を容器に入れる。
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コツ・ポイント
甘煮で水気がなくなってきたら鍋をゆすって焦げないように気をつけて。
このレシピの生い立ち
レシピID:4805998の薄切り版。手早く乾燥するように薄切りにしたもの。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
黄身しぐれ
