台湾ラーメン（我が家流）覚書用

ニンニクとしょうがをみじん切りする。分量外の油をたっぷりと入れた深めの炒めようの鍋に入れ、火をつけ焦げないように炒める

ある程度のところで、鷹の爪も入れて炒める。
豚ひき肉を入れて火が通るまで炒め、火が通ったら、豆板醤、マーラー醤を入れる

1，2分炒めたら、水を2カップ入れて、★印の調味料を入れて焦げないよう時々混ぜつつ煮込む。

■ラーメンとスープ■
ラーメンを茹でるお湯とスープ用のお鍋両方を沸かしだす。

ニラを5㎝幅くらいにカット。もやしも洗っておく。

ラーメン用のお湯が沸騰したら、もやしをトッピングにする人は、1，2分もやしを入れさっとゆで硬いうちにお皿にだしておく。

スープ用の鍋に沸騰したら、調味料を入れ、味見をしてものたりなければ塩、胡椒を適量入れる。（そこまで濃くなくてもＯＫ）

麺がゆで上がったら、ドンブリにスープをおたま1杯入れ、麺を入れて真ん中に肉みそを、まわりにニラともやしをのせる。

スープを上からかけて、出来上がり！