米粉のさくらシフォンロールケーキ

さくらの花の塩漬けを水で洗って塩を落として.30分くらい水で塩抜きする。10分ごとに水を変える。

使用する道具の準備をする。
ロールケーキ天板にクッキングペーパーをしく。
材料は計量し、卵黄と卵白に分けておく。

塩抜きしたさくらの花はキッチンペーパーで水分をとる。
半分の量を刻む。刻んた分は生クリーム用、残りはトッピング用。

ボウルに卵黄、はちみつ、牛乳、太白ごま油を入れ、良くかき混ぜる。

⑤のボウルに米粉と、さくらパウダーを、入れ粉けが無くなるまで良く混ぜる。
赤い食紅を少量入れてピンク色にする。

卵白にグラニュー糖とレモン果汁を入れ、低速で混ぜ、グラニュー糖が溶けたら、高速で角がおじぎするくらいまで泡立てる。

③のボウルにメレンゲを4分の1くらい入れ良く混ぜ、生地をなじませる。

⑥の生地をメレンゲのボウルに流し入れ、下から上へとのの字をかくよにムラなく混ぜ、型に流し入れる。

型を下からトントンと叩いて、大きな気泡を抜く。
カードで表面をキレイにならす。

脚付きの網にのせ、表面にはクッキングペーパーかぶせて粗熱がとれるまで冷やす。すぐに巻かない時はラップをかぶせておく。

生クリームにグラニュー糖を入れ、泡立てる。サクラリキュールと刻んたさくらの花を入れさらに混ぜる。
かために泡立てる。

さくらあんに11の生クリームを30g入れムラなく混ぜる。

12のさくら餡クリームを絞り袋にいれる。巻き始めから5cmくらいのところに12のさくら餡クリームを流し出す。半分のこす。

14をさくら餡クリーム側から巻く。長い定規で締めなが巻くとキレイに巻けます。

残りのさくら餡クリームをデコレーションして、さくらの花をトッピングして完成。