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茄子の煮浸し。。色が落ちないやり方

茄子の煮浸し。。色が落ちないやり方の画像

Description

少し一手間で、深紫色を維持するやり方！

材料

茄子
3-4本
油
適量
■ タレ
日本酒
大さじ3
みりん
大さじ3
めんつゆ　3倍濃縮
大さじ3
■ 仕上げ
ネギ、みょうが、輪切り唐辛子
適量

作り方

  1. 1

    茄子はハリがあるもの！色艶が良いもの！トゲトゲが固くトゲトゲしてるもの！

  2. 2

    茄子を切る。

  3. 3

    皮面に軽く切れ目を均等に入れる。

  4. 4

    茄子を素揚げする。
    皮面、1分半！
    身を1分！だけ素揚げ！
    油切りのタッパーなどにおいて油切りして予熱で数分おく。

  5. 5

    フライパンにタレを入れ
    軽く沸騰したら、火を止めて
    茄子を白い面を下にして入れる

  6. 6

    弱火で約4分煮詰める！

コツ・ポイント

茄子の紫の色素は水溶性のため、油で軽くコーティングした方が良い。その為、軽く素揚げがベター。

このレシピの生い立ち

研究中
レシピID : 7787215 公開日 : 24/03/28 更新日 : 24/04/22

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