コーヒーゼリーとクレームアンジュ

コーヒーゼリーはアガーを使って
グラニュー糖と砂糖をあらかじめ混ぜる

鍋にコーヒーを入れて暖かくしたら
砂糖もアガーを入れる。
アガーの場合、しっかりと沸騰を少しさせてから火を止めて冷やす。

型に入れる。

生クリームを泡立てる
冷蔵庫で保管

イタリアンメレンゲ
卵白をツノが少し立つくらい
鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる。108度くらい

卵白を混ぜながら、溶けたグラニュー糖を混ぜていく。

シノア、ザルにガーゼかキッチンペーパーを敷き、水切りできるようにして
クレームアンジュを入れて一晩冷蔵庫で水切りをする