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コーヒーゼリーはアガーを使ってグラニュー糖と砂糖をあらかじめ混ぜる
鍋にコーヒーを入れて暖かくしたら砂糖もアガーを入れる。アガーの場合、しっかりと沸騰を少しさせてから火を止めて冷やす。
型に入れる。
クレームアンジュギリシャヨーグルトとクリームチーズを混ぜておく
生クリームを泡立てる冷蔵庫で保管
イタリアンメレンゲ卵白をツノが少し立つくらい鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる。108度くらい
卵白を混ぜながら、溶けたグラニュー糖を混ぜていく。
イタリアンメレンゲと生クリームを融合させる融合させた上でクリームチーズとギリシャヨーグルトの混ぜたの融合させる。
シノア、ザルにガーゼかキッチンペーパーを敷き、水切りできるようにしてクレームアンジュを入れて一晩冷蔵庫で水切りをする