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鶏胸肉は繊維に逆らって削ぎ切りにする。大葉は千切りにする。
マヨネーズ、酒、塩、砂糖を1に揉み込み15分以上冷蔵庫で置いておく。
片栗粉をまぶし、多めの油で焦げ目がつくまで焼く。
大葉をさっと混ぜる。