野菜と鶏むね肉のオイスターソース炒め♪
Description
野菜は一度、油通し
低温調理の鶏むね肉は温まる程度に加熱
美味しくなるアイディアいっぱいの
炒め物です♪
低温調理の鶏むね肉は温まる程度に加熱
美味しくなるアイディアいっぱいの
炒め物です♪
はるさんの台所
材料
（２人分）
５０ｇ
１本
４０ｇ
３５ｇ
１/２本
しょうが（みじん切り）
３ｇくらい
赤唐辛子
少し
揚げ油
適量
炒め用油
小さじ１
仕上げ用
ごま油：少し
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<炒め用ソース>
オイスターソース
１０ｇ
日本酒
１０ｇ
シャンタン（粉末）
２ｇくらい
みりん
５ｇ
砂糖
２ｇ
作り方
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1
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にんじん、舞茸は１８０℃の油にサッとくぐらせ、油を切ります
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2
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←油を１８０℃に温め、それぞれを静かに鍋に入れぐるりとひと混ぜ、網状になったお玉っぽいのですくい、油を切ります
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3
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なすは湯温１８０℃で素揚げして油を切っておきます
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4
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←皮の色が油に溶け出ることがあるので揚げるのは最後が良いかな
以前、なす→海老の順で揚げたら海老の色が茶色に！
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5
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【鶏むね肉の低温調理】
わたしはシャトルシェフ：７５℃で３０分保温（鶏肉は常温にしておきます）
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6
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←鶏むね肉３００ｇを縦半分に切り、塩と砂糖：各小さじ１をもみ込み冷蔵庫でひと晩休ませます。
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7
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ライパンに油を小さじ１入れ、しょうがを炒め香りが出てきたら
長ネギを炒め、しんなりしてきたらほかの野菜を入れ炒めます
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8
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たれの材料を混ぜ合わせておきます
※ オイスターソースはメーカーで塩味など違うので目安の量です
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9
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上記のたれを③に回し入れ香りがたつまで炒めます
鶏むね肉を加え混ぜ合わせ、温まったら火を止めます
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10
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仕上げにお好みで胡麻油で風味付け
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コツ・ポイント
野菜の油通し、面倒かなと思ったけどより甘みが増した？
なによりこの食感の良さ、もう元には戻れないかも♪
なによりこの食感の良さ、もう元には戻れないかも♪
このレシピの生い立ち
低温調理の鶏むね肉の使い方がマンネリ気味、いつもと違うレシピを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はるさんの台所
