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鰆は一口大に切り片栗粉をまぶす。舞茸は手でさいて小房に分け、セロリを白い部分はみじん切りにし、葉の部分はザク切りにする。
香味ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを敷きにんにくが香ばしい香りになるまで炒めたら、鰆を入れ火を通していく。
続けて、舞茸とセロリの葉の部分も入れ暫く炒める。ほんのり焼き色がついたら香味ソースを入れ、味を絡め
仕上げにみじん切りにしたセロリの白い部分をのせて飾り、出来上がり。