やよいひめのナポレオンパイ
Description
材料
(1台分(9×18×高さ約8cm))
作り方
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冷凍パイシートは12×25cmに伸ばします(3枚)。ピケをして焼きます。
ガス高速オーブン(予熱あり) 200℃ 5分
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3
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オーブンから取り出します。
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4
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パイの上にオーブンシート、オーブン皿を順にのせて上から押さえ、平らにしてさらに焼きます。
ガス高速オーブン 200℃5分
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5
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4と同様に表面を押さえて平らにし、全体に粉砂糖をふります。
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6
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表面がキャラメリゼされるまで焼きます。
ガス高速オーブン 200℃ 10分〜
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7
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冷めたら、4辺を切り落として9×18cmを3枚とります。
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8
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クレーム パティシエールを作ります。
鍋に⽜乳を⼊れて⽕にかけ、沸騰直前まで温めます。
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9
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ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
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10
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コーンスターチを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。8を少しずつ加えて混ぜます。
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11
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10を鍋に漉し戻して煮上げ、ボウルにあけます。バニラエッセンスを加えて混ぜ、急冷します。
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12
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ボウルにAを入れ、氷水にあてながら7分立てにします。11をゴムベラでほぐし、泡立てた生クリームを混
ぜます。
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13
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丸口金をつけた絞り出し袋に⼊れます。
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14
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飾り用のイチゴ1粒は縦6等分に切ります。残りはヘタを取り5mm厚さに切ります。
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15
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土台となる6に少量の13を広げ、薄切りにしたイチゴをのせます。
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16
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13をさらに少量のせて広げ、7を1枚重ね
ます。
残りの13で側⾯を薄く塗ります。
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17
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側面にアーモンドスライスを貼り付けます。上面に粉砂糖を振り、中央に生クリームを絞って飾り用のイ
チゴを並べます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
【レシピ提供】東京ガスネットワーク(株)