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豚バラブロックを5mm幅にカットし、包丁の背で軽く叩きお酒に5〜10分ほど浸し常温にします。
フライパンに調味料Aと肉を入れてから弱めの中火で火にかけます。あくを取りながら30分程煮込んでいきます。
煮込んだら取り出しておきます。ホロホロに仕上げたい時は水を加えながら長めに煮込みます。
お肉を取り出したら、とろみがでるまで煮汁を煮詰めていきます。煮詰めたタレはスープのタレに使います。
たっぷりのお湯で麺を表記通りの時間で茹でていきます。
器に残りの塩スープのタレと、チャーシューを煮詰めたタレを入れて、お湯を注ぎます。
茹で上がった麺とチャーシューを添えて出来上がりです。お好みでネギをトッピングします。(胡椒や一味も合います)