やわらかむね肉の親子丼
ノミヤマラボ
作り方
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1
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鶏むね肉、玉ねぎ、卵の重さを量ります。
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2
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SaltMateに、材料の重さ、■塩分、★調味料の割合を入力。
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3
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ボウルに、卵、醤油、水、砂糖を入れ、よく混ぜておきます。※お酒はここで入れません。
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5
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また火を点けて・・・を何度か繰り返し、弱火でじっくり加熱します。
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6
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ピンク色の部分が見えなくなったら、キッチンペーパにとり、余分な油と水分を除去します。
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7
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フライパンをきれいにして、玉ねぎを炒めます。
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8
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玉ねぎに火が通ったら、鶏むね肉を戻し、酒を入れて強火でアルコールを飛ばします。
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9
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弱火に戻し、合わせておいた調味料を入れます。砂糖が沈んでいるのでよく混ぜて入れます。
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10
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ゴムベラで混ぜながらゆっくり加熱します。鍋底をこすり、写真のように卵液が流れなくなったら完成です。
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コツ・ポイント
とにかく、鶏むね肉や卵液をゆーーーっくり加熱する事がコツです。少し時間はかかりますが、鶏肉は驚くほど柔らかくなり、醤油のスッキリした味わいになります。
このレシピの生い立ち
料理研究家の水島弘史先生に教えていただいたレシピを卵ハーフ＆甘さ控えめ版にアレンジしました。SaltMateに公式レシピが入っています。
この鶏肉の火の通し方は、他の料理にも応用できます。
この鶏肉の火の通し方は、他の料理にも応用できます。
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