釜揚げ湯葉

作り方

1

※大豆は水煮大豆でよい、私は乾物の大豆から作ります。

大豆はよく洗う。
洗うとけっこう水が濁ります。
2

洗ったらザルに上げる。
3

鍋に大豆の3倍ぐらいの水を沸かし、洗った大豆を入れたら火を止めて蓋をして6時間放置する。
4

鍋に入れた時の大豆が↓
5

6時間後には2倍になってます。
このまま沸騰させ沸騰したら5分煮る。
6

これでアクとエグ味が取れます。
ザルに上げ、サッと洗い流し、再び弱火で30分茹でる。
7

途中、アクを取り除く。
茹でたらザルにとり水気を切る。
8

茹でた大豆150gと水200ccをミキサーあるいはブレンダーでミキシングする。
9

ミキサーならば粗いおからが、ブレンダーならば細かいおからができる。どちらで撹拌してもよい。
フードプロセッサーでもよい。
10

木目の細かいザル、あるいは普通のザルに破れにくいキッチンペーパーを敷いて、下にボウルを置いて9を濾す。
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おからができました。
12

こちらできた豆乳です。
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豆乳は加熱するときに焦げやすいのでテフロン加工の鍋を使って加熱する。
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焦げに気をつけて弱めの中火で加熱する。

沸騰したら弱火にする。
3分過ぎた頃から表面に幕ができる。
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幕がしっかりすると色ツヤが出るので箸ですくう。
とろとろですくえないときはまだできてないのでもう少し待つ。
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今回の量でできた湯葉です。
一人前ぐらいです。
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2人前作りたいのでミセスの味方のこの豆乳を投入しました。

味は大豆から作った湯葉の方が甘くて美味しいのです。
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最後の最後まで湯葉ができるので火加減に気をつけて作りましょう。
もしくは残りの濃厚豆乳は他の用途へ。
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ワサビと4倍めんつゆで頂きます。