小あじのコンフィ（オイル煮）

小あじは鱗、頭、内臓、尻尾を取り、海水位の濃いめの塩水で綺麗に洗い水気を丁寧に拭き取る

余分な臭みをとるため、バットに並べ両面に粗塩をふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど軽くラップして置く。その後出てきた水分を拭く

全部が入るお鍋にあじが重ならないように並べ、重寝る前にオリーブ油をかけて上から並べる。あじにかぶるくらいまで油を入れる

クッキングシートで落とし蓋を作る。真ん中に穴をつくり空気が抜けるようにする

中火より小さい火でふつふつ煮立ってきたら、極弱火でグツグツしない程度にゆっくり全体に熱を通す。蓋をすると危ないので×

1時間程、極弱火にかけたら、火を止め、蓋をして自然に冷めるまで放置。一回味見をして骨まで柔らかければ出来上がり。

【注意】鍋に浮いた水分や下に溜まった濁りは水分を含み腐りやすいので、保存する時は新しいオリーブ油を継ぎ足しだ方が良い

冷蔵庫で1週間ほどで食べ切ってください。食べる時はフライパンで温めたり、トースターで温めてもOK。