メキシカンオムレツ

ベーコンは1cm、ホウレンソウは2～3cm幅に切る。タマネギは半分に切って薄くスライス、ジャガイモは細切りにする。

ピーマン、パプリカ、ニンジンはみじん切りにする。

①と②を少量のサラダ油を引いたフライパンで軽く炒め、塩コショウで下味をつける。

20cmほどのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、④を流し込む。

蓋をして弱火で１２分程蒸し焼きにする。

裏返して再び蓋をし８分程焼き、全体に火が通り、焼き色がつけば出来上がり。