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梅干しの種を取り包丁でたたく。大葉はせん切りにして水にさらしてからざるにあげ水気をきる。
泡をあまり立てないよう卵をとき、Aと混ぜ合わせる。茶こしで漉して器に入れ、アルミホイルのふたをかぶせる。
フライパンにキッチンペーパーを2~3枚ひき、器の半分までのお湯を沸騰させ2を並べ入れる。
蓋をして強火で1分加熱し、弱火にし10分加熱する。そっと傾けて、固まっていたら冷蔵庫で2時間冷やす。
小鍋にBを沸騰させ梅の半量を入れる。 水溶き片栗粉でとろみを付け火を止め冷ましておく。4にかけて大葉を乗せる。