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エビの殻を摂って背腸も綺麗にして、お酒と塩コショウに漬けて曲がらない様に串を刺しておきます。
野菜達を切ります。
人参、ナス、玉ねぎ、ピーマンは油通しします。後にエビも油通しします。
全て1〜2分の油通しをしました。
○印調味料を合わせて餡を作ります。水溶き片栗粉でとろみもつけます。
卵を割って解き、エビ以外の野菜達を混ぜて塩コショウ少々します。
フライパンにごま油を引いて強火で温めた所に❹の半分量(1人前づつ作ります)を流し入れます。
エビを串のままフライパンの空いている所にのせて温めます。
焼き上がり後、器に盛ってエビをのせて餡をかけて出来上がり。