皮からつくるいなり寿司

干ししいたけを戻し、戻し汁をとります。昆布とかつお節で、だし汁を作ります。

すし飯は酢大匙4.5、塩小匙1、砂糖大匙2が目安。油揚げは半分に切り、湯で洗って油抜きをします。洗った後は絞ります。

鍋に油揚げを入れ、材料で記した分量の各調味料を入れ、おとしぶた(皿などでも)をして、水分がなくなるまで煮詰めます。