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皮をむいたれんこんは薄い輪切りにして、酢水にさらしてアクを抜き、酢を加えた熱湯でさっと茹でて水にとる。
りんごは皮つきのまま4つ割りにして芯を取り、薄切りにして塩水につける。ちくわは斜めに切る。
梅干は種を除いて包丁でたたく。ボウルにマヨネーズと牛乳、梅干を入れよく混ぜ合わせる。
水気を切ったれんこん、りんご、ちくわを3であえ、器に盛ってパセリを振る。