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とり胸肉の皮を取って、そぎ切りにする。生シイタケは軸を取り、薄切りにする。
鍋に鰹節を敷いて豆腐を手でちぎって入れる。酒大さじ1を回しかけて鶏、しいたけを入れて中火にかける。
2~3分煮て豆腐から水分が出てきたら砂糖と醤油を投入。さらに2~3分煮る。
ボールに卵を割りいれて三つ葉を2~3センチほどに切って加える。
溶き卵を全体に回しかけ、蓋をしてとろっと半熟になったら火を止めて盛り付ける。