酒粕酵母　酵母液～元種

煮沸消毒した瓶に酵母液と酒粕を適当な大きさにちぎって入れ、湯冷ましした水を入れる。酒粕と水の分量は瓶の大きさに合わせて！

次の日、底の方からぽこぽこと泡立つようになってくる。

４～５日経つと泡立ちがゆっくりになり酒粕が浮き上がったようになってきます。この状態で元種を起こします。

（参考までに）これはレーズン酵母の澱（底に白くなっているのが澱です）

元種を起こす場合。
大瓶、茶漉し、スプーン、菜箸を煮沸消毒し瓶に茶漉しで３）の酵母液を入れスプーンで混ぜるように濾す

濾したものがこれ！茶漉しに残った酒粕は捨ててください。このとき瓶に入れた酵母液の重さを量って置くこと！

蓋の代わりに瓶にキッチンペーパーを被せて輪ゴムで止め、後でどれだけ膨らんだか分かるように輪ゴムで印をしておく。

３～４時間後には２～３倍くらいに膨らむ。そうしたら蓋をして冷蔵庫に入れる。

６）～１０）の作業が１日の作業。これを３回（３日）同じ作業をして元種ができる。