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豆腐は十分に水切りしておく。春雨は水につけて戻しておく。
人参、葉物、椎茸はみじん切りにする。蓮根はすりおろして硬く絞って水をきる。春雨は5ch幅に切る。
豆腐と2.の具材、塩、胡椒を混ぜる。春巻きの皮の中央に具をのせて巻き、水溶き片栗粉を縁に塗って閉じる。
サラダ油を鍋に入れ、カラっと揚げる。