マンゴー＆ココナッツのトロピカルカレー

人参は洗って皮をむきひと口大に切ったらラップに包み楊枝で数箇所穴をあけ６００Ｗで２分加熱する。玉ネギはくし形に切る。

ジャガイモは洗って皮をむき大きめのひと口大に切る。鍋にオリーブ油を入れ熱し温まったら肉を入れ炒め色が変わったら取り出す。

同じ鍋に再びオリーブ油をひき熱し玉ネギを入れ色ずくくらいまで炒めたらジャガイモ　人参　肉の順に入れ炒める。

その間にマンゴーの皮をむき実の部分をミキサーかＦＰにかけてピューレ状にする。１５分煮込んだ鍋の火をいったん止める。

カレールーを割り入れ溶かし再び火をつける。フライドオニオンを入れ５分ほど煮込んだらマンゴーを加えさらに５分煮込む。