えのきの辛煮

えのきは根元を切り落として洗い、長さを半分にしてほぐしておく。
塩少々を入れた熱湯でサッとゆでザルにあげて広げて手早く冷ます。

鍋に油を熱して、赤唐辛子を炒めて香りが出てきたら、えのきを入れて炒め、出し汁、砂糖、しょう油、を加え強火で汁気が無くなるまで炒りつけるようにして煮る。

最後にごま油を一混ぜして香りをつける。
冷まして、器に盛り糸がつおを天盛りにする。