牛モツと揚げ野菜のサラダ

牛のハチノスと千枚を準備する。最近は肉屋さんがきれいに洗ってくれているのでさっと軽く洗うだけでいいみたいです。

もしあまりきれいでないものであれば、小麦粉でもむようにして、千枚は一枚一枚きれいに洗います。

ハチノス・千枚は熱湯で茹でる。5分も茹でれば十分です。肉は臭いが気になるなら、香味野菜や酒を加えて茹でるといいです。

ごぼうは5cm長さに切って、太めに千切りして、酢水につけて変色を止める。

にんじんも長さ5cmに切って、太めに千切りする。

かぼちゃは種を取り、皮をむき、身の厚さに太めに千切りする。かぼちゃの代わりにズッキーニや長芋を使ってもおいしいです。

片栗粉を加えよく混ぜる。片栗粉が多いときはざるに受けて余分な粉は落とすといい。

野菜BOXを作る。ざるに野菜を散らばせて丸く広げ、上からざるで押さえつけて、180度の温度で揚げる。

丸くかごのような形に揚げる。いいわけだけど、借りた台所だったので道具もなく、油の量も少なくて作ったのでいつもより出来悪。

ハチノスと千枚はキッチンペーパーでふいて水分を取り、千切りにして、ボールに入れて。こしょう・塩で下味をつける。

パセリのみじん切りを加える。

キューピーのイタリアンドレッシングを入れてよく混ぜる。水分の切り加減しだいでドレッシングの量は調節してください。

野菜を拍子切りにして素揚げして牛モツと一緒にドレッシングで合えたりもします。またマスタードを加えたりもしたりします。