いかとなすのこっくり煮

なすは縦半分にし、皮目に斜めの切込みを入れ、一口大よりも少し大きめに切る。水に5分位つけて灰汁抜きする。

いかは胴・足・エンペラに分ける。胴は斜めに切れ目を入れて一口大に、足とエンペラは一口大に切る。

なすの水気を取り、素あげする。色づくくらいこんがりさせ、ザルにとって熱湯をかけて油抜きをする。

そこへいかを戻して七味唐辛子を振り、盛り付ける。

なすは煮含めることでトロッとした感じにもなります。うちでは争奪戦が始まるくらい人気があります。