たまにはちゃんと出汁を取ってみる。若竹椀

筍は下茹でして穂先を薄くスライス。塩蔵わかめは塩抜きして食べやすく切る。ねぎは小口切り

だし昆布（10センチ四方）を800ccの水につける（時間があれば半日置く）。そのまま火にかけ、沸騰する前に昆布を取り除く

かつおパック２袋を加え、一呼吸置いてペーパーで漉す。酒大さじ１、塩小さじ１、薄口醤油小さじ１で調味し、筍を加えて軽く煮る