塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き

塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き
放置するだけの簡単レシピを組み合わせました!作業時間は合わせても20分程度?パリパリのパンと溢れる肉汁がたまりません♪

材料 (10×20cm 1つ分)

◆豚肉ブロック(もも肉がおススメ)
300g
◆粗塩
大さじ山盛り1
◇※リスドオル
160g
◇※全粒粉
40g
◇※塩
3g
◇ぬるま湯
約150cc
小さじ1/2
◇砂糖
小さじ1
◇ドライイースト
小さじ1/2
※粒マスタード
食べる時にお好みで

1

◆【塩豚】
粗塩を揉み込み、ラップでピッチリくるんで、3~5日放置。

2

◇【フランスパン生地】ボウルに◇※を混ぜ、別の容器の中で混ぜて溶かした◇を入れる。ヘラで粉っぽく無くなるまで混ぜる。

3

ビニール袋に2を入れ、空気を抜くように口を縛る。濡れ布巾と一緒に更に別のビニール袋の中に入れ、口を縛り、3~6時間放置。

4

袋がパンパンになったら、天板に出し、多めの強力粉を振って1つにまとめる。先ほどの布巾をかけて20分ベンチタイム

5

写真

4の間に、塩豚にミックスハーブを揉み込む。貼り付けるようなイメージ。熱したフライパンで全ての面を30秒ずつくらい焼く。

6

写真

粉を振りながら生地を伸ばし、写真のように折る。そして、また1枚に伸ばす。

7

写真

生地の真ん中に5を置き、ローリエを載せて生地で包む。

8

写真

綴じ目が下になるように裏返し、天板ごと沸騰した湯を入れてフライパンの上に置く。クッキングシートを被せて、10分間放置。

9

クープを入れ、水をたっぷりかけて、250度に余熱をしたオーブンで10分。230度に下げて20分焼く。

10

粒マスタードをかけていただく☆半分に切った後は、パンの中から肉を取り出し、別々にスライスしてサーブしたほうがいいです。

11

※フランスパンの作り方は、つかけいさんのレシピ(レシピID :427708 )を参照。

コツ・ポイント

1)4の工程。くっつきやすいので、クッキングシートの上から濡れ布巾をかけたほうがベター。クッキングシートだけでも大丈夫。

2)8の工程。お湯はあらかじめ沸騰させておきます。パンを載せてからは、フライパンの火は止めたまま。

このレシピの生い立ち

アルザス旅行記を読んでいて、写真に一目ぼれ☆
アルザス料理では無く、単なる家庭のおもてなし料理なのかも…。
レシピID : 799939 公開日 : 09/05/05 更新日 : 09/05/05

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