パリパリさくさくっ♪春巻きさん

パリパリさくさくっ♪春巻きさん
揚げ方と温度で必ずパリッとします!!干ししいたけのうまみがGOOD!野菜はお好みで増やしてくださいね☆(所要時間40分)

材料 (春巻き 10本分)

豚肉(ミンチでも薄切りでもOK)
150g~200g
A 乾燥した春雨
5gほど
A 干ししいたけ
2枚
B たけのこ
70~100gぐらい
B ピーマン
大2こ
①豚肉用下味の調味料
  濃口しょうゆ・酒
各 小さじ2
②具の味付けの調味料
  砂糖
小さじ 2
  濃口しょうゆ・酒
各 大さじ 2
C とろみ用片栗粉
大さじ1(大さじ1の水とあわせておく)
D 皮の貼り付け用小麦粉
大さじ1(大さじ1の水とあわせておく)

1

(下準備)
豚肉に①の調味料を入れてもみこみ、置いておく。
皮を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

2

(下準備)
Bの具を細切りにしておく。

Cを作っておく。

3

(下準備)
乾燥春雨と干しいたけを沸騰した湯で3~5分ゆでて、やわらかく戻し、ざるにあげて水気を切っておく。

4

ごま油を少し入れたフライパンに豚肉を 入れる。
よく火が通ったら Bの野菜と干ししいたけを加え、炒める。


5

きざんだ春雨と②の調味料を加え、混ぜたらCを入れ、弱火でよく混ぜながら火を通す。*混ぜないと片栗粉がダマになります。

6

5をパットに広げて 荒熱をとる。
*熱いまま皮で包むと皮が破れてしまうので、よく冷ましてくださいね。

7

写真

Dを作り(写真)、皮を1まいずつに分ける。

8

*上から1枚ずつはがすと破れるので10枚を5枚と5枚にはがし、次にその5枚を3枚と2枚に、3枚→2枚と1枚にゆっくりね♪

9

冷めた具を1枚ずつ皮で包む。
巻き終わりにDをつけて、貼り付ける。

10

鍋に油を入れて170度に加熱する。
*油は春巻きの半分が浸るぐらいの高さでOK。少量の油で揚げます。

11

写真

油に春巻きを入れて Dをつけたほうを下にしてそっと鍋に入れて片面ずつ揚げる。キツネ色になったらひっくり返す。

12

*油が少ないと焦げやすいので揚げるのは短時間でOKです。
網やペーパーで油をよくきっておく。

13

写真

お皿に乗せて出来上がり♪

コツ・ポイント

・少量の油で揚げると、揚げながら春巻きが空気に触れるので、よりパリッとします。具には火が通っているので、皮だけ揚げる気持ちで。
・春雨が入ると具のうまみがしみこみ、ジューシーです。たけのこは炒める前に下ゆですると臭みが消えます。

このレシピの生い立ち

ダンナが大好きな1品です♪お好みでからしをつけてくださいね(*^-^*)
レシピID : 811022 公開日 : 09/05/18 更新日 : 09/05/22

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