新ゴボウで常備菜「牛肉とゴボウの炒め煮」

牛肉は大きめの一口大に切って酒で下味をつけておきます。ゴボウは金たわしなどで泥と皮をこそげとりささがきにして水に浸してアクを抜きます。絹さやは筋をとり斜めに大きめに切り、塩をひとつまみ入れた熱湯で色よく湯がいておき、唐辛子は種を取って小口切り水で戻します

厚手の片手鍋にサラダ油を熱しゴボウを炒め、油がまわったら牛肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら、三温糖・ほんがえし・だし汁・唐辛子を入れてアクをとりながら炒め煮し、汁気がほとんどなくなったら絹さや・みりんを入れて軽く炒め、照りを出して白胡麻を振って出来