真鯛のポワレ

鯛の身側に塩を振ってしばらくおき、水分を拭き取ったら、身側のみに軽く下味の塩こしょうを振る。

アスパラガスは穂先を残してピーラーで皮を剥く。さっと塩茹でして冷水に取り、水分を拭き取っておく。

筍は食べやすく盛りつけのしやすい大きさに切っておく。

熱していないフライパンにオリーブオイルをしいて鯛を皮目を下にして並べ、、全体に火が通るまで動かさずに弱火で火を通す。

焼いている間に、身が反り返ってきたら、フライ返しや鍋の蓋でぐっと押しつける。

鯛に火が通ったら取り出し、☆印の調味料をフライパンに加えてとろみがつくまで煮詰める。