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かぼちゃは一口大に切り、柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。エリンギは5㎜にスライス、ほうれん草は5㎝くらいに切る。
ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器にバターと一緒に入れ、レンジで3分加熱。★の調味料を混ぜ合わせる。
フライパンにバターを熱し、エリンギ・ほうれん草を炒める。醤油・塩・こしょうで味付けする。
グラタン皿にかぼちゃ⇒③のソテー⇒②のソース⇒とろけるチーズ・パセリの順に盛る。
④をチーズに焦げ目がつくまで、オーブンorトースターで焼く。