クランベリーのカンパーニュ
Description
ライ麦入りの生地に大好きなクランベリーをたっぷり入れました。
お菓子の空き缶を被せて焼くとクープがよく開きます。
お菓子の空き缶を被せて焼くとクープがよく開きます。
reiko1783
材料
（オーバル型１個分）
２００ｇ(80%)
５０ｇ(20%)
モルトパウダー（ビタミンC入り）
１．５ｇ(0.6%)
塩
４ｇ(1.6%)
１ｇ(0.4%)
１８０ｇ(72%)
３ｇ(1.2%)
ドライクランベリー
１２０ｇ(48%)
作り方
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1
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クランベリーを湯通しして水気をよく拭き取っておく。
ショートニング以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
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2
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１つにまとまったら、台の上に出して捏ね、４～５分捏ねたらショートニングを加えてよく馴染むまで捏ねる。（捏ねすぎに注意）
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3
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生地から１００ｇ位を取り分けて丸めて小さなボウルに入れ、残りの生地にクランベリーを混ぜ込んで別のボウルに入れて１次発酵。
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4
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２～２.５倍に発酵したら、パンチを入れてベンチタイム(３０分）
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5
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クランベリー入りの生地を丸め直して形を整え、取り分けておいた生地を薄くのばしたもので包み発酵籠に入れて２次発酵。
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6
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オーブンを２５０℃・３０分にセットし、天板＆缶(ボウル）を入れて予熱する。
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7
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生地を天板に載せ、クープを入れて缶を被せて１０～１５分焼く。
缶を外して温度を２２０～２１０℃に下げて残り時間を焼く。
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8
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缶は深さのある煎餅の空き缶などが適していますが、生地がすっぽり覆えれば何でもOK.
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コツ・ポイント
作業スペースを確保して火傷に注意！
水分はやや多めの生地でベタついて捏ねにくいです、やりにくい場合は１６０ｇ(64%)位で捏ねてみてください。
ドライフルーツは表面の糖分が発酵に影響するので必ず湯通しを！５０％位まで入れてOK!
水分はやや多めの生地でベタついて捏ねにくいです、やりにくい場合は１６０ｇ(64%)位で捏ねてみてください。
ドライフルーツは表面の糖分が発酵に影響するので必ず湯通しを！５０％位まで入れてOK!
このレシピの生い立ち
カンパーニュが大好きで色々焼いています。自分好みの配合が出来たのでレシピにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
reiko1783
