ちょっと贅沢な山形食パン
Description
いつもの食パンをリッチにアレンジ。粉は貴重なはるゆたか100％、発酵バターと三温糖、そして水にまでこだわってみました。
ひらぱん
材料
（２斤分+ロールパン２個分）
500g
☆三温糖
50ｇ
☆自然塩
6ｇ
20ｇ
卵黄１個+水（天然水）
320ｇ
30ｇ
20ｇ
作り方
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1
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１次発酵までホームベーカリーを使用。材料の入れ忘れがないように初めに計って準備します。
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2
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卵黄と水の両方で320ｇになるようにします。
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3
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リッチさにこだわるので、水は地元の銘水を使っています。
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4
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ケースに☆のついた材料を入れ、良く混ぜてから水を入れます。（バター・イーストはまだ入れません）
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5
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ナショナルのSD-BM151はイースト別投入なので、イースト入れに入れます。（落ちる時の音は今でもびっくりします。汗）
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6
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パンケースの周りに付いた材料をゴムヘラできれいに落とします。（絶対に金属は使わないで下さい。危険です）
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7
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時々様子を見ながら、タイマーの時間にかかわらず、フィンガーテストで一次発酵を終了します）
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8
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べたつく生地なので、良く打ち粉を振り、生地を280ｇ×3に分割します。
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9
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余った生地でロールパンを２個作ります。キャンパス布などに乗せ、レンジの蓋を閉め１０分間ベンチタイム。
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10
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手で押してみて、跳ね返るような弾力がなくなっていればベンチ終了。足りないと生地がうまく伸びませんので様子を見てください。
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手粉をつけ、手の平の付け根で優しく空気を抜いていきます。
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大きな空気が抜けたら、麺棒に粉をつけ、延します。
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端っこの空気も丁寧に潰します。残っているときめの粗いパンになってしまいます。
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巻き方は色々ありますが、これが一番簡単なのでこうしています。上1/3を手前に折ります。重なる所を指でしっかり押さえます。
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下半分を上に重ねます。このときの重なる所も丁寧に指で押さえ全体を四角く整えます。。
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生地を縦にして、巻いていきます。一回転するごとに指で押さえていきます。
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巻き終わりも指でつまんでしっかり閉じておきます。
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これを３つ作ります。
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ショートニングを型に塗り、成形した生地を並べます。
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おまけのロールパンも手で空気を抜いて、麺棒で延し好きな形にします。
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今回はまん丸のパンにしました。
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余熱の間にこれだけ膨らみます。（型の淵まで膨らませていざオーブンへ）
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190度で30分。焼きむら防止のため15分で向きを変えます。（オーブンにより加減が必要と思います）
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15分で向きを変える時にロールパンは焼きあがりです。
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蓋をすればこうなります。蓋をする場合は二次発酵を短めに。（型の8分目まで）
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専用の袋に入れれば気分は完璧にパン屋さん！
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コツ・ポイント
型の容量が少し少ないため、材料を計量しやすい様にし、余りをロールパンにしています。３分割もいちいち計算しないで済みます。卵黄を使うとパンがしっとりして翌日もふわふわです！
このレシピの生い立ち
週２回くらいのペースで食パンばかり焼いています。最近ジャスコの発酵バターが再販売されたので作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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