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1. いんげんを塩でもみ、沸騰したお湯の中でさっと茹でる。
2. 玉ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。
3. 新じゃがのキレイな皮はそのまま、汚れているのだけ皮をむき、ひと口大に切る。
4. ボールに合びき肉を入れて塩コショウ(ナツメグ)を入れ、具なしハンバーグにする。
1)鍋にサラダ油を熱し、にんじん、玉ねぎを炒めながら、合びき肉の両面を焼き固めた後、ほぐしながら全体を炒める。
2)肉に火が通ったら、新じゃがを入れてさらに炒める。
3)合わせ調味料を入れて、アクを取りながら、じゃがいもが軟らかくなるまで中火で煮る。
4)弱火にして、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
盛付中高に盛り、いんげんを交差させて完成。