野菜だけ☆焼きナスカレー

茄子はフォークで皮に数箇所穴を開けて焼きナスにします。冷めたら皮をむいて細かくたたきます。

トマトはざく切り、玉ねぎはみじん切り、きのこ類は1cm角に切ります。

鍋にオイル、にんにく、生姜、クミンシードを入れて弱火にかけ、香りがたって、ふつふつしてきたら玉ねぎから炒めます。

醤油と味噌以外の材料の残りと１の茄子を加えて15～20分ほど弱火で煮込みます。味噌、醤油を加えさらに数分煮ます。

味を見て、薄ければ塩で整え、ナンかジャスミンライスなどを添えていただきます。