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豆腐は充分に水切りした後、食べやすい大きさに切り、全体にまんべんなく片栗粉をまぶす。
フライパンでサラダ油を熱し、1の豆腐を入れ全体に色が付くまでを焼き、焼き上がったらクッキングペーパーにとる。
小さなフライパン又は鍋で水を沸騰させ、絹さやと細切りしたニンジンを入れて2~3分茹で、そこにほんだしと醤油を入れる。
最後に水溶き片栗粉を入れて、お好みのとろみに調整する。器に2の豆腐を盛り、上から野菜あんかけを掛けてできあがり。