米粉de小豆入りうぐいすパウンド

＜下準備＞バターと卵は室温に置いておく。フィリング用の材料を混ぜ合わせておく。型にクッキングペーパーなどを敷く。

米粉のうち大さじ２を取り分け、残りをうぐいすきな粉と混ぜる。卵は卵白と卵黄に分ける。

卵白をハンドミキサーの低速（１）で混ぜる。粉砂糖を3回に分けて加え、そのたび高速（３）で泡立て、かたいメレンゲを作る。

卵白を泡立てたハンドミキサーで、塩を加えた無塩バターをかき立てる。グラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまで混ぜる。

ふんわりしたバターに卵黄を1個ずつ加えて、そのたびによくかき混ぜる。メレンゲの1/3量を加えて混ぜ合わせる。

６に米粉とうぐいすきな粉の半量を加える。泡立て器で底からすくった生地をワイヤーの間から落とし、粉を混ぜ込んでいく。

フィリングに取り分けた米粉を加えてスプーンなどで混ぜる。できた生地にフィリングを加えて、ゴムべらでさっくり混ぜる。

型に流して、表面に霧を吹く。ゴムべらで縦に線を引く。170℃のオーブンで50～60分ほど焼く。

焼き上がったら、型ごと30～40ｃｍの高さから落として、型から出す。網の上に載せてあら熱をとる。