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ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を取って輪切り、タマネギは粗みじん切りにします。トマトはサイコロ状に切っておきます。
ナスは乱切りにし、水にさらしておきます。
タコは2~3cmくらいのぶつ切りにします。
鍋にオリーブ油と[1]のニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを出します。
[4]の香りがたったら、[1]のタマネギを投入して、透明になるまで炒め合わせます。
[5]に[2]と[3]を入れ、[1]のトマトも入れて塩コショウし、味を調えます。オレガノとローズマリーも加えます。
[6]を混ぜて全体にオリーブ油を馴染ませたら、白ワインとコンソメを入れ、フタをして20分くらい煮込みます。
最後にパセリのみじん切りをふりかけて完成です!