きなこ餅もどきパン
作り方
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1
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ボウルに粉の半量と砂糖、イースト、きなこを入れ、40℃くらいのぬるま湯をイーストめがけて加え、よく混ぜる。
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2
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残りの粉と塩、マーガリンを加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でこねる。8割程度こねられたら、生地を伸ばしていりごまを広げてきんちゃく状に包む。
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3
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2の生地を手でもみこんでごまが均一に混ざったら、表面をきれいにして丸め(なるべくごまが表に出ないように)、ラップをかけて一次発酵(オーブンの40℃で今回は35分)。
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4
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生地が元の大きさの1.5~2倍くらいになったら、フィンガーテスト(粉を付けた人差し指を斜めに差し込み、戻ってこなければOK)とガス抜き(グーで優しく3回ほどパンチ)。
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6
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5の生地をそれぞれ軽くガス抜きして丸め直し、キャンバス地と濡れタオルをかけて二次発酵(オーブンの40℃で20分)。終わったらすぐに予熱を入れる(190℃で10分)。
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コツ・ポイント
今回は、友達からもらった「らでぃっしゅぼーや」のきび砂糖(洗双糖)を使ってみました。
このレシピの生い立ち
きなこを消費するためと、友達がゴマのパウンドケーキを作ると言っていたのを思い出して。