夏野菜で元気！冷製カッペリーニ

盛り付け皿を冷蔵庫に入れる。
ズッキーニ、茄子、パプリカは１センチ角の大きさに揃えて切る。

小鍋にオリーブオイルと包丁の背で潰したにんにくを入れ、火にかける。
香りがでてきたら野菜を加えて炒める。

２にホールトマトを潰しながら入れ、コンソメ、塩こしょうを加え弱火で１０分煮詰める。

ポーチドエッグを作る。
小鍋に水を入れて沸騰したらお酢少々を加え、１個ずつ小皿に卵を割ってからそーっと入れる。

卵の黄身が完全に固まらない程度に茹でたらお湯からすくいあげて氷水へ。

カッペリーニを茹でて氷水にさらして冷やす。
水気をよく切りオリーブオイル少々を和えて麺がくっつかないようにしておく。