夏野菜で元気!冷製カッペリーニ

夏野菜で元気!冷製カッペリーニ

Description

夏になると食べたくなる夏野菜パスタ。
天使の髪の毛・カッペリーニを冷た~くして
いただきましょう♪

材料 (2人分)

カッペリーニ
160g
緑・黄ズッキーニ
各2分の1本分
茄子
1本
赤・黄パプリカ
各半分
1かけ
ホールトマト缶
2分の1缶
大さじ2
2個
お酢
少々
少々
マヨネーズ
適量

作り方

1

盛り付け皿を冷蔵庫に入れる。
ズッキーニ、茄子、パプリカは1センチ角の大きさに揃えて切る。

2

小鍋にオリーブオイルと包丁の背で潰したにんにくを入れ、火にかける。
香りがでてきたら野菜を加えて炒める。

3

2にホールトマトを潰しながら入れ、コンソメ、塩こしょうを加え弱火で10分煮詰める


4

氷水に鍋ごと入れて冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

5

ポーチドエッグを作る。
小鍋に水を入れて沸騰したらお酢少々を加え、1個ずつ小皿に卵を割ってからそーっと入れる。

6

卵の黄身が完全に固まらない程度に茹でたらお湯からすくいあげて氷水へ。

7

カッペリーニを茹でて氷水にさらして冷やす。
水気をよく切りオリーブオイル少々を和えて麺がくっつかないようにしておく。

8

冷やしたお皿にカッペリーニ、夏野菜、ポーチドエッグの順で盛り付け、上からマヨネーズとパセリ、黒コショウを散らす。

コツ・ポイント

カッペリーニはオリーブオイルを絡めないとパサパサになります。
ポーチドエッグを温泉卵に替えてももちろんオッケー。
卵を絡めながらどうぞ♪

このレシピの生い立ち

某イタリアンレストランのメニューを簡単にアレンジ。
レシピID : 850553 公開日 : 09/06/28 更新日 : 11/06/25

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